一棵堂堂正正的菜心（民生调查·田间到餐桌的安全路径（上））

　　能不能吃上放心食品，关乎你我的生命健康。

　　习近平总书记指出，要切实加强食品药品安全监管，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。

　　“四个最严”如何落实？本版今日推出“田间到餐桌的安全路径”系列报道，上篇从一棵菜心、一块月饼、一头生猪的视角，讲述各地确保食品安全的探索；下篇聚焦“四个最严”相关标准、政策，以飨读者。

　　——编 者

　　我的名字叫菜心，家在海南澄迈县永发镇排坡洋种植基地的惠民果菜专业合作社，合作社的叔叔伯伯们给了我一个好听的名字：“琼绿”。

　　从2007年开始，我和我的兄弟姐妹们就在“精细化耕作”“标准化管理”下生长。别看我们只是一棵菜，从选种到进入人们的餐桌，我们可是要经历一场漫长的旅行呢。

　　合作社的叔叔伯伯先会根据土壤的情况，对比各种种子的品质、抗病、抗风、产量等因素，对种子进行严格挑选和试种。在示范基地里长得茁壮的菜心种子才能被推荐给合作社。

　　选择好种子后，服务站里有生产管理员，溯源管理员、监测管理员，分别管理我们的生产过程。在我们生长得最旺盛的时候，管理员叔叔阿姨会成倍增加，他们要随时在田地里观察我们的生长过程。为了我们的成长，他们还必须定期接受培训，在全国乃至世界范围内学习先进的技术和管理方法。有时也会有一些来自全国各地的“农技高手”“生面孔”来监督我们的生长。

　　选好种子，并不等于我们就能进入土壤了。服务站的管理员叔叔还必须制定我们的耕作计划、管理标准规范，供种植我们的农民伯伯提前学习。

　　每年只要我们一进入土壤，从管理员叔叔到种植的农民伯伯，就会紧张起来了。浇水要定时定量；我们“身娇肉贵”，可经不起强烈的农药，除虫只能用生物农药，太阳能除虫灯等“高级货”；肥料更不用说，只能用生物肥、有机肥，合乎国家规定的肥料了。所以，连我们生长过的土壤，都会越来越有营养呢。

　　等菜心们长得够大了，就可以进入市场出售，而我们的比赛才正式开始。不同的菜心，会根据质量、品种、管控水平、生长环境被评为不同的品级。当然，品级越高，我们的价格就越高。如果达不到要求的菜心可就惨了，弄不好只能灰溜溜地待在出生地等待烂掉。好在从2007年我们所在的合作社推行追溯系统以来，合作社的叔叔阿姨和农民伯伯都很勤谨，对我们的生长不敢怠慢，不达标的菜心们越来越少了。

　　可以进入市场出售的菜心们，也不是随随便便就能进入餐桌哦。每一棵可以出售的菜心，都会被贴上我们共同的名字“琼绿”，我们的名字下面是二维码，扫一扫，消费者就能知道我们从哪里来。在二维码中，会有一串长长的数字，是专属于我们每一棵菜心的编号。通过这个编号，不仅能找到我们出自哪个合作社，还能找到我们在哪块田地里长大。这样的防伪商标，让我们很少遇见“李鬼”。

　　有人问，种棵菜这么麻烦，还怎么赚钱？问这话的人可就落伍啦。如果说粗放型生长的菜心在市场上卖一元一斤，那么我的价格可能会到3元一斤，可是消费者吃我们更放心，自然供不应求。这是一层。还有一层，就像我们基地的负责人许泉说的，“单从农作物本身获得效益的农业时代已经过去了，现在要从规模、标准、品牌、管理、销售上竞争才能得到真正的效益。”

　　在哪里能买到我们？嘿嘿，这个问题问到点子上了。去年，我们家出品的6000吨蔬菜分别销往了上海、浙江、东莞、香港等地，还有些远销到了海外。在有的市场里，我们还是免检产品呢。您的餐桌上，没准就有一棵菜心是我们嫡亲的兄弟姐妹。

　　我们旅程之所以漫长，因为种植我们的人觉得，就算是一棵菜心，也应该做一棵堂堂正正的菜心。(本报记者 丁汀)

 

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保质不超一月半 接生全部机械化

一块洁身自好的月饼（民生调查·田间到餐桌的安全路径（上））

　　

　　说起中秋，大家总离不了我——月饼。我来自云南，我的伙伴云腿月饼、鲜花月饼这些年人气大涨。我就来段自白，说说怎么确保我的健康安全。

　　大多数人见到我，都是在中秋节前后，可实际上，我的出生却远远早于农历八月十五。云南省昆明市五华区食品药品监管局唐海英科长算是我的老朋友，用她的话来说：“咱俩的中秋节，比别人来得都早些、过得都久些。”

　　在中秋节前两个月左右，大多数月饼生产厂家和像唐海英这样的监管者就要开始忙活。

　　一般而言，我的保质期在30天—45天，短了、长了都不好。“短了不易运输、保存，容易过期；长了则很可能添加剂超标。”唐海英说。

　　其实这事好理解，要控制我的保质期，无非俩措施：一是控制我体内的水分，二是在我体内加防止霉变的添加剂。理论上添加剂加的越多，我的保质期也越长，可国家现在严格限制添加剂的使用，因此，你要是看见我身上标着保质期三个月或者半年，那可要提高警惕，因为有可能就是添加了违禁添加剂或者添加剂使用过量。

　　要确保我的健康，除了严防添加剂，更主要的是尽量减少手工操作。

　　要想进入云南经贸宾馆的月饼生产车间可有点复杂：换上全副武装的工作服不说，还要经过臭氧消毒。“整个生产过程，工人只会在和馅环节接触食品，还得戴手套、口罩，‘进口’的东西可来不得半点大意。”云南经贸宾馆董事长赵森林说。

　　赵森林和同事们为了我的健康可颇费了一番心思。

　　首先是设备全部机械化，努力实现“人饼分离”。员工和我没有亲密接触，也就降低了微生物进入我体内的可能性；安装中央空调和臭氧发生器，我暴露在空气中时随时杀菌；提高产能后，也就压缩了生产时间从而可以尽量减少添加剂使用。

　　其次是健全食品安全制度，决不让一个次品出门。上游原料必须有食品生产许可证，确保不管是用做馅料的鲜花、蜂蜜，还是火腿本身都是合格产品；厂里的采购经理三年一轮换，供应商每三年进行一次重新招标，从而加强安全控制。

　　三是加强人员培训，确保制度落到实处。“再好的生产线也离不开人，必须提高人员素质。”赵森林说，小到员工指甲，大到添加剂使用，厂里都有明确规定，但落到实处离不开员工自觉。“要是员工图省事，遇到制度绕着走，那食品安全可就难保证了。”

　　曾有人投诉在我体内吃到了钢丝球，要高额赔偿。“有人劝我们息事宁人，我却坚持要到法院对质，因为我坚信我们的产品里不可能出现金属。”赵森林说，他们厂生产的产品包装后都会过一道金属探测仪，确保我体内没有异物。

　　食品安全，唐海英可不敢马虎。“是否添加了糖精钠？”“添加剂是否专人专柜？”查台账、看记录，检查生产流水线现场，由于“全副武装”，半个小时下来唐海英已经热得满头大汗。

　　其实唐海英现在挺有制度自信，“现在的处罚相当严厉，一旦查出食品安全问题，高额的罚款会让不少企业的生计都成问题。”

　　“有制度了有没有落实？”在唐海英看来，事后处罚永远比不上事前监管。“企业规范了，消费者放心了，我们也就省事了！” (本报记者 杨文明)

 

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养殖场里住单间 宰杀之前细体检

一头连闯三关的生猪（民生调查·田间到餐桌的安全路径（上））

　　我是故事的男主角，来自江西南昌县正华养殖公司的一头帅气的猪，我给大家讲讲从出生到走上餐桌的故事。

　　我们养殖公司年出栏生猪6万余头，算是一个超级大家庭。在南昌，像这样的大型生猪养殖场已占80%。

　　我和伙伴们住的都是小单间，一间房三四头猪住，没有多少异味，干净整洁。

　　养殖场旁边，空地上都种了蔬菜，我们的粪便则是天然肥料。养殖场建有大型污水处理设备，所有废水经过处理，可以直接用于灌溉。再说一件悲伤的事情，如果有小伙伴不幸病逝，工作人员就会把它放进禽畜有机废弃物无害化处理设备中，用锅炉焚烧，出来就变成肥料。

　　介绍完我的生活环境，再来说说我走上餐桌要经历的三道关卡。

　　我们出生后，第一件事，就是要打疫苗，防止以后得猪瘟。

　　我们每头猪都会配一个耳标，里面记录着生猪成长过程中的所有信息，包括品种、产地、卫生防疫情况等，相当于“身份证”。凭着“身份证”信息，可以对任何一头猪进行追溯，发现问题直接找到源头。

　　除了“身份证”，我们在养殖场还有一份“户籍档案”，记录着我们的出生、怀孕、生产等信息，还有饲料、用药、防疫等情况。

　　生猪饲养过程中，农业畜牧管理部门会不定期抽查，通过瘦肉精快速试剂盒，滴一滴猪尿，几分钟就可以显示是不是有瘦肉精。南昌市动物卫生监督所所长李立群说，南昌市平均每天消费2500到3000头猪，要保证猪肉安全，生猪养殖就是头一关，如果这一关没过，往后肉食品安全就无从说起。

　　养好了就可以出栏了，我们要先到动物检疫部门报检，动物检疫人员到点实施产地检疫。如果没有问题，他们会开具一份动物产地检疫合格证。这是我们上市的第二关。

　　到这里，我们就要走进屠宰场了。这是第三关。

　　夏天天热，为保证猪肉的品质，养殖场都会在凌晨把我们运去定点屠宰场。南昌市共有9家定点屠宰场，每家屠宰场都有检疫人员进驻，他们吃住都在场里，全程负责肉的安全。

　　运输车辆进门前，屠宰场要先喷洒药水，进行消毒，保证生猪运输过程中没感染病菌。屠宰前，我们要在待宰栏里呆6小时。在这段时间内，检疫人员先检查动物检疫合格证明和动物及动物产品运载工具消毒证明是否齐全，然后通过“看、听、摸”等程序对车上的我们进行体检，判断是否正常。

　　宰前检疫没有问题的生猪，就可以进入到健康栏，被送上吊挂式屠宰流水线。流水线上，每隔一段分别挂有胴体检疫、瘦肉精检测、寄生虫检测等牌子，每道程序由屠宰场品质管理人员负责，检疫员跟班同步检疫。

　　宰杀后，检疫人员要在生产线上逐一查看每头猪，通过观察皮肤、肌肉、骨骼、头部淋巴结是否存在病变、出血点，再通过触摸器官弹性和闻肉品气味等进行全面检疫。

　　动检人员完成屠宰流水线上的检验后，会在我们身上盖“动物检疫合格印章”和“肉品品质检验合格印章”，同时出具“动物产品检疫合格证”和“肉品品质检验合格证”。只有这“两章两证”齐全才说明是合格产品，肉品才能投放到市场进行销售。 (吴齐强 熊婷婷)

    来源：人民日报