一棵堂堂正正的菜心（民生调查·田间到餐桌的安全路径（上））

　　能不能吃上放心食品，关乎你我的生命健康。

　　习近平总书记指出，要切实加强食品药品安全监管，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。

　　“四个最严”如何落实？本版今日推出“田间到餐桌的安全路径”系列报道，上篇从一棵菜心、一块月饼、一头生猪的视角，讲述各地确保食品安全的探索；下篇聚焦“四个最严”相关标准、政策，以飨读者。

　　——编 者

　　我的名字叫菜心，家在海南澄迈县永发镇排坡洋种植基地的惠民果菜专业合作社，合作社的叔叔伯伯们给了我一个好听的名字：“琼绿”。

　　从2007年开始，我和我的兄弟姐妹们就在“精细化耕作”“标准化管理”下生长。别看我们只是一棵菜，从选种到进入人们的餐桌，我们可是要经历一场漫长的旅行呢。

　　合作社的叔叔伯伯先会根据土壤的情况，对比各种种子的品质、抗病、抗风、产量等因素，对种子进行严格挑选和试种。在示范基地里长得茁壮的菜心种子才能被推荐给合作社。

　　选择好种子后，服务站里有生产管理员，溯源管理员、监测管理员，分别管理我们的生产过程。在我们生长得最旺盛的时候，管理员叔叔阿姨会成倍增加，他们要随时在田地里观察我们的生长过程。为了我们的成长，他们还必须定期接受培训，在全国乃至世界范围内学习先进的技术和管理方法。有时也会有一些来自全国各地的“农技高手”“生面孔”来监督我们的生长。

　　选好种子，并不等于我们就能进入土壤了。服务站的管理员叔叔还必须制定我们的耕作计划、管理标准规范，供种植我们的农民伯伯提前学习。

　　每年只要我们一进入土壤，从管理员叔叔到种植的农民伯伯，就会紧张起来了。浇水要定时定量；我们“身娇肉贵”，可经不起强烈的农药，除虫只能用生物农药，太阳能除虫灯等“高级货”；肥料更不用说，只能用生物肥、有机肥，合乎国家规定的肥料了。所以，连我们生长过的土壤，都会越来越有营养呢。

　　等菜心们长得够大了，就可以进入市场出售，而我们的比赛才正式开始。不同的菜心，会根据质量、品种、管控水平、生长环境被评为不同的品级。当然，品级越高，我们的价格就越高。如果达不到要求的菜心可就惨了，弄不好只能灰溜溜地待在出生地等待烂掉。好在从2007年我们所在的合作社推行追溯系统以来，合作社的叔叔阿姨和农民伯伯都很勤谨，对我们的生长不敢怠慢，不达标的菜心们越来越少了。

　　可以进入市场出售的菜心们，也不是随随便便就能进入餐桌哦。每一棵可以出售的菜心，都会被贴上我们共同的名字“琼绿”，我们的名字下面是二维码，扫一扫，消费者就能知道我们从哪里来。在二维码中，会有一串长长的数字，是专属于我们每一棵菜心的编号。通过这个编号，不仅能找到我们出自哪个合作社，还能找到我们在哪块田地里长大。这样的防伪商标，让我们很少遇见“李鬼”。

　　有人问，种棵菜这么麻烦，还怎么赚钱？问这话的人可就落伍啦。如果说粗放型生长的菜心在市场上卖一元一斤，那么我的价格可能会到3元一斤，可是消费者吃我们更放心，自然供不应求。这是一层。还有一层，就像我们基地的负责人许泉说的，“单从农作物本身获得效益的农业时代已经过去了，现在要从规模、标准、品牌、管理、销售上竞争才能得到真正的效益。”

　　在哪里能买到我们？嘿嘿，这个问题问到点子上了。去年，我们家出品的6000吨蔬菜分别销往了上海、浙江、东莞、香港等地，还有些远销到了海外。在有的市场里，我们还是免检产品呢。您的餐桌上，没准就有一棵菜心是我们嫡亲的兄弟姐妹。

　　我们旅程之所以漫长，因为种植我们的人觉得，就算是一棵菜心，也应该做一棵堂堂正正的菜心。(本报记者 丁汀)

 

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保质不超一月半 接生全部机械化

一块洁身自好的月饼（民生调查·田间到餐桌的安全路径（上））

　　

　　说起中秋，大家总离不了我——月饼。我来自云南，我的伙伴云腿月饼、鲜花月饼这些年人气大涨。我就来段自白，说说怎么确保我的健康安全。

　　大多数人见到我，都是在中秋节前后，可实际上，我的出生却远远早于农历八月十五。云南省昆明市五华区食品药品监管局唐海英科长算是我的老朋友，用她的话来说：“咱俩的中秋节，比别人来得都早些、过得都久些。”

　　在中秋节前两个月左右，大多数月饼生产厂家和像唐海英这样的监管者就要开始忙活。

　　一般而言，我的保质期在30天—45天，短了、长了都不好。“短了不易运输、保存，容易过期；长了则很可能添加剂超标。”唐海英说。

　　其实这事好理解，要控制我的保质期，无非俩措施：一是控制我体内的水分，二是在我体内加防止霉变的添加剂。理论上添加剂加的越多，我的保质期也越长，可国家现在严格限制添加剂的使用，因此，你要是看见我身上标着保质期三个月或者半年，那可要提高警惕，因为有可能就是添加了违禁添加剂或者添加剂使用过量。

　　要确保我的健康，除了严防添加剂，更主要的是尽量减少手工操作。

　　要想进入云南经贸宾馆的月饼生产车间可有点复杂：换上全副武装的工作服不说，还要经过臭氧消毒。“整个生产过程，工人只会在和馅环节接触食品，还得戴手套、口罩，‘进口’的东西可来不得半点大意。”云南经贸宾馆董事长赵森林说。

　　赵森林和同事们为了我的健康可颇费了一番心思。

　　首先是设备全部机械化，努力实现“人饼分离”。员工和我没有亲密接触，也就降低了微生物进入我体内的可能性；安装中央空调和臭氧发生器，我暴露在空气中时随时杀菌；提高产能后，也就压缩了生产时间从而可以尽量减少添加剂使用。

　　其次是健全食品安全制度，决不让一个次品出门。上游原料必须有食品生产许可证，确保不管是用做馅料的鲜花、蜂蜜，还是火腿本身都是合格产品；厂里的采购经理三年一轮换，供应商每三年进行一次重新招标，从而加强安全控制。

　　三是加强人员培训，确保制度落到实处。“再好的生产线也离不开人，必须提高人员素质。”赵森林说，小到员工指甲，大到添加剂使用，厂里都有明确规定，但落到实处离不开员工自觉。“要是员工图省事，遇到制度绕着走，那食品安全可就难保证了。”

　　曾有人投诉在我体内吃到了钢丝球，要高额赔偿。“有人劝我们息事宁人，我却坚持要到法院对质，因为我坚信我们的产品里不可能出现金属。”赵森林说，他们厂生产的产品包装后都会过一道金属探测仪，确保我体内没有异物。

　　食品安全，唐海英可不敢马虎。“是否添加了糖精钠？”“添加剂是否专人专柜？”查台账、看记录，检查生产流水线现场，由于“全副武装”，半个小时下来唐海英已经热得满头大汗。

　　其实唐海英现在挺有制度自信，“现在的处罚相当严厉，一旦查出食品安全问题，高额的罚款会让不少企业的生计都成问题。”

　　“有制度了有没有落实？”在唐海英看来，事后处罚永远比不上事前监管。“企业规范了，消费者放心了，我们也就省事了！” (本报记者 杨文明)

 

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养殖场里住单间 宰杀之前细体检

一头连闯三关的生猪（民生调查·田间到餐桌的安全路径（上））

　　我是故事的男主角，来自江西南昌县正华养殖公司的一头帅气的猪，我给大家讲讲从出生到走上餐桌的故事。

　　我们养殖公司年出栏生猪6万余头，算是一个超级大家庭。在南昌，像这样的大型生猪养殖场已占80%。

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